Шпроты и кальмары на праздничной вахте
Приготовить для праздничного стола (благо праздников в мае хватает) вкусный, сытный и довольно экзотический закусочный торт можно без особых хлопот.Тесто. Смешайте 100 г сливочного масла, 100 г сметаны, 1/2 чайной ложки соды (предварительно погасить уксусом), полтора стакана муки и соль по вкусу. Тесто порубите и сделайте из него три колобка. Затем каждый нужно раскатать и выпечь в духовке (лучше в круглой форме).
Начинка. На первый корж разложите банку шпрот, обязательно сбрызнув их соком лимона, и закройте вторым коржом.
Разотрите чайную ложку горчицы, столовую ложку майонеза, столовую ложку сливочного масла и промажьте второй корж. Сверху положите небольшие кусочки любой отварной рыбы, а на нее тот же соус (горчица, майонез, масло).
Закройте все третьим коржом, сверху положите легкий пресс и поставьте торт в холодильник (лучше на ночь).
Перед подачей на стол верхний слой намажьте сливочным маслом и красной икрой (икру из соображений экономии можно заменить рубленой селедкой).
Закусочный рыбный торт готов. Хозяйке осталось разрезать его на кусочки и дождаться комплементов от восхищенных домочадцев и гостей.
Приятных встреч с головоногими!
Краткий исторически-гастрономический экскурс: как при Иоанне Васильевиче Грозном, так и при Иосифе Виссарионовиче Сталине кальмары в наших продовольственных магазинах отсутствовали. Широкие народные массы начали приобщаться к ценному морепродукту буквально без году неделя – всего каких-нибудь три десятилетия назад. Ничего удивительного, что за столь короткий исторический период не все граждане наловчились готовить головоногих моллюсков. К тому же кулинарные опусы, а также Интернет, сплошь и рядом сбивают с панталыку: дескать, советуем варить кальмара три – пять минут.
Дудки! Варить его три – пять минут – значит превратить в подметку. Настоящую нежность головоногий приобретает, если его держать в крепко соленой воде не больше 50 секунд или – другой вариант – не меньше 30 минут.
В первом случае очищенное от кожицы филе режут, как лапшу, узкими полосками и небольшими порциями опускают на 40 – 50 секунд в кипящую воду в дуршлаге. Кальмар получается отменно нежный, белоснежный и даже пышный, но сильно отдает морем, белком и мало напоминает по вкусу известные консервы.
На них он становится похож, когда покипит полчаса. «Лапшу» делают из уже готового кальмара, а в кастрюлю с кипящей водой его кладут целиком, предварительно выпотрошив и очистив от кожицы.
Что потом?
Простейшая холодная закуска – кальмар под майонезом. Чуть более сложная – кальмар со свежим огурцом (все режется соломкой и сбрызгивается соевым соусом). А вот в Таиланде аборигены обычно вкушают кальмара со сладким соусом, который напоминает наше варенье (25 граммов воды, 10 – уксуса, 5 – соли, 10 – чеснока, 10 – желтого перца чили и 40 граммов сахара).
Впрочем, сахар не грех добавить и в воду, в которой варят кальмара.