Настоящая пицца должна… полетать
Раньше я не нашла бы ровным счетом ничего странного в том, что посетитель одного известного ресторана фаст-фуд, взяв пиццу двумя пальцами за краешек лепешки, начал спокойно обкусывать ее, держа на весу, будто та деревянная. Но после поездки на юг, где в одном из прибрежных ресторанчиков можно не только попробовать на вкус, но и понаблюдать за приготовлением итальянского пирога, видеть подобные картины в столичных кафе я больше не могу.«Пиццу бросают», – кричали дети и бежали смотреть, как повар, получив очередной заказ, начинал творить чудеса. Слегка размяв руками шарик теста, он подбрасывал его, раскручивая, высоко над головой несколько раз, и тот почти мгновенно превращался в большую тонкую, на удивление идеально ровную лепешку. Признаться, после каждого такого трюка, даже взрослых так и подмывало зааплодировать.
Уж не знаю, по какой причине – из-за «воздушных ли процедур», а может, и из-за того внимания, которого требовало приготовление каждой пиццы, но получалась она необыкновенно вкусной, нежной, с поджаристым и, в то же время, мягким, тающим во рту коржом.
Вот как готовили знаменитую «Маргариту».
На «полетавшую лепешку» намазывали специальный томатный соус (как говорили сами повара, привезенный специально из Италии), затем насыпали тонкий слой тертого сыра «Моцарелла», и уже на него укладывали всякие добавки – дольки томатов, тонкие кусочки ветчины, кружочки маринованных огурцов. Через несколько минут, когда горячая ароматная итальянская красавица оказывалась во рту, становилось ясно, что именно такие пропорции – тонкий корж и тонкий слой начинки – и есть настоящая пицца. Все остальное – вариации на тему открытых пирогов и кулебяк.
Я попыталась выведать у поваров хотя бы рецепт самого теста. Секретов фирмы никто, разумеется, до конца не раскрыл, но приблизительный «портрет» выглядел следующим образом. В полстакане теплой воды (не больше 35 градусов) растворить дрожжи (можно сухие, высчитав пропорцию из данных на упаковке), чайную ложку сахара и оставить смесь в теплом месте минут на двадцать. В это время в стакан опять же теплой воды добавить соль и чуть-чуть растительного масла. Затем обе части смешать с мукой (около 500 грамм) и оставить подходить, а когда оно будет готово, разделать его на небольшие шарики по 100 – 150 г.
Дальше вы уже знаете. Соус (из томатной пасты, оливкового масла и специй) можно сочинить самим. То же и с ингредиентами: анчоусы, маслины, ананасы, различные сорта сыра (можно вместе) – на ваш вкус. Главное – чувство меры, правильные пропорции и, конечно, хорошее настроение.